L’insalata di pasta è uno dei tanti piatti che d’estate ci semplificano la vita.
Può essere preparata con largo anticipo oppure all’ultimo momento.
Risolutiva in un picnic o in un barbecue, perfetta anche come piatto unico.
Si può utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta ma purché sia di ottima qualità.
La cottura della pasta per le preparazione delle ricette da servire fredda è importantissima: si cucina come sempre, in acqua bollente, abbondante e salata (ogni 100 g di pasta occorre 1 lt di acqua e 10 g di sale ) ma è subito dopo che occorre prestare molta attenzione.
Insalata di Abissine rigate alla mediterranea
Ingredienti per 4 persone
- 400g abissine rigate “La Molisana”
- 300 g pomodorini ciliegino
- 200 g mozzarella
- 200 g sedano
- 20 g capperi sotto sale
- 70 g olive nere
- 16 foglie di basilico
- Q. B . Olio extravergine d’oliva
- Q. B. Sale e pepe
Procedimento
Lavare i pomodorini e tagliarli , metterli in una ciotola.
Lavare il sedano e tagliare sottile , unirlo ai pomodorini.
Tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla al resto.
Lavare bene i capperi in acqua corrente, scolare e asciugare e versarli nella ciotola insieme alle olive.
Condire con sale, olio e foglie di basilico, lasciare insaporire per 15 minuti.
Cucinare in acqua bollente e salata le abissine rigate, scolare bene al dente, versare in teglia aggiungere un filo d’olio e mescolare bene.
Mettere subito a raffreddare in frigo per alcuni minuti.
Togliere dal frigo e versare la pasta nella ciotola, mescolare bene e lasciare insaporire per 10 minuti prima di servirla.
Insalata di Fusilli corti bucati con peperonata
Ingredienti per 4 persone
- 400 g fusilli corti bucati “La Molisana”
- 1 pz peperone rosso 1 pz peperone giallo
- 1 pz peperone verde
- 2 pz cipolle rosse
- 3 foglie di alloro
- 16 foglie di basilico
- 20 pz olive nere
- Q.b. Scaglie di grana padano
- Q.b. Olio extravergine d’ oliva
- Q.b. Sale e pepe
Procedimento
Pulire le cipolle e tagliare a strisce sottili.
In una padella scaldare l’olio, rosolare le cipolle con le foglie di alloro, unire i peperoni precedentemente lavati puliti e tagliati a cubi.
Salare.
Coprire con un coperchio e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e profumare con foglie di basilico e olive nere.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Cucinare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli corti bucati, scolare bene al dente, versare in teglia aggiungere un filo d’olio mescolare bene.
Mettere subito a raffreddare in frigo per alcuni minuti.
Togliere dal frigo la pasta una volta raffreddata.
Condire con la peperonata e le scaglie di grana padano lasciare insaporire per 10 minuti.
Servire.
